സംസ്ഥാനത്തുടനീളം ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുണ്ടായതിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ എല്ലാ ഹോട്ടലുകളിലും ഫുഡ് ജോയിൻ്റുകളിലും കേരള സർക്കാർ മുട്ട കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മയോണൈസ് നിരോധിച്ചു. സംസ്ഥാനത്ത് എല്ലാ ഹോട്ടലുകളിലും ഫുഡ് ജോയിൻ്റുകളിലും മുട്ടയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മയോണൈസ് നിരോധിച്ചതായി സംസ്ഥാന ആരോഗ്യമന്ത്രി വീണാ ജോർജ് പറഞ്ഞു. ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുണ്ടെന്ന് സംശയിക്കുന്ന രണ്ട് ഡസൻ കേസുകളെങ്കിലും കഴിഞ്ഞ രണ്ടാഴ്ചയ്ക്കിടെ സംസ്ഥാനത്തുടനീളം റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
എണ്ണ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, അസിഡിറ്റി ഉള്ള ദ്രാവകം (നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി) എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് മയോന്നൈസ്, സാൻഡ്വിച്ചുകളിലും ബർഗറുകളിലും കമ്പോസ്ഡ് സലാഡുകൾ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ എന്നിവയിലും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
തെറ്റായി സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന മയോണൈസ് ബാക്ടീരിയകളുടെ കേന്ദ്രമാകാമെന്ന് ഭക്ഷ്യ വിദഗ്ധർ പറഞ്ഞു. ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ വെള്ള പഴകിയാൽ അവ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമെന്ന് അവർ പറഞ്ഞു. കൂടാതെ, പാകം ചെയ്യാത്ത മുട്ടകളിൽ സാൽമൊണല്ല ബാക്ടീരിയകൾ കാണപ്പെടുന്നു.
രണ്ടാഴ്ച മുമ്പ് കോട്ടയം മെഡിക്കൽ കോളേജ് ആശുപത്രിയിലെ നഴ്സ് മയോണൈസ് ചേർത്ത അറബിക് ചിക്കൻ വിഭവമായ അൽ ഫഹാം കഴിച്ച് മരിച്ചിരുന്നു. പത്തനംതിട്ടയിൽ, കഴിഞ്ഞയാഴ്ച ഒരു സ്കൂളിലെ നിരവധി വിദ്യാർത്ഥികളെ മയോണൈസ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്ന ഷവർമ കഴിച്ച് ആശുപത്രിയിൽ പ്രവേശിപ്പിച്ചു.
ഹോട്ടൽ, ബേക്കറി, കാറ്ററർ അസോസിയേഷനുകളുടെ പ്രതിനിധികളുമായി ചർച്ച നടത്തിയ ജോർജ്ജ്, ഗുണനിലവാരവും ശുചിത്വവും ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി നടപടികൾ പ്രഖ്യാപിച്ചു, എല്ലാ ഭക്ഷണ പാക്കറ്റുകളിലും ഉൽപ്പാദനവും കാലഹരണപ്പെടുന്ന തീയതിയും പോലുള്ള വിശദാംശങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്ന് പറഞ്ഞു.
ഹോട്ടലുകളിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന എല്ലാ ജീവനക്കാർക്കും അധികൃതർ ഹെൽത്ത് കാർഡുകൾ നൽകും, കൂടാതെ എല്ലാ ഭക്ഷണ സ്ഥാപനങ്ങളിലും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ഉദ്യോഗസ്ഥർ പതിവായി പരിശോധന നടത്തും. ഫുഡ് ജോയിൻ്റുകൾ നിരീക്ഷിക്കുന്നതിനും ഉപഭോക്താക്കളുടെ പരാതികൾ പരിശോധിക്കുന്നതിനുമായി ഒരു ടാസ്ക് ഫോഴ്സ് രൂപീകരിച്ചിട്ടുണ്ടെന്നും മന്ത്രി വീണാ ജോർജ് പറഞ്ഞു.
ഹോട്ടലുകളിലുടനീളമുള്ള ശുചിത്വ നിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു ആപ്പും ഉടൻ അവതരിപ്പിക്കുമെന്ന് അവർ പറഞ്ഞു. എല്ലാ ഭക്ഷണശാലകൾക്കും ലൈസൻസും പെർമിറ്റും നിർബന്ധമാക്കുമെന്നും ധാബകൾ (താത്കാലിക ഔട്ട്ലെറ്റുകൾ) തദ്ദേശ സ്ഥാപനങ്ങളുടെ അനുമതിയോടെ മാത്രമേ പ്രവർത്തിക്കാൻ അനുവദിക്കൂവെന്നും ജോർജ് പറഞ്ഞു. ഹോട്ടലുകൾ പതിവായി പരിശോധിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഒരു ടാസ്ക് ഫോഴ്സ് രൂപീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. എല്ലാ കാറ്ററിംഗ് നടത്തുന്നവർക്കും ലൈസൻസ് നിർബന്ധമാണ്. വെള്ളത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും പരിശോധിക്കുമെന്നും മന്ത്രി പറഞ്ഞു.
മയോണൈസ് തയ്യാറാക്കാൻ മുട്ട ഒഴിവാക്കാനും ശുചിത്വവും ഗുണനിലവാരവും കർശനമായി പാലിക്കാനും ഹോട്ടൽ ഉടമകൾ സമ്മതിച്ചു. “മുട്ട അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മയോണൈസ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ലെന്നും വെജിറ്റബിൾ മയോണൈസിലേക്ക് മാറാനും തീരുമാനിച്ചു. ഗുണനിലവാരമുള്ള ഭക്ഷണം വിളമ്പാൻ ഞങ്ങൾ പ്രതിജ്ഞാബദ്ധരാണ്,” ബേക്കേഴ്സ് അസോസിയേഷൻ ഓഫ് കേരളയുടെ ഒരു ഭാരവാഹി പറഞ്ഞു.
കഴിഞ്ഞയാഴ്ച, സംസ്ഥാനത്തെ 800-ലധികം ഹോട്ടലുകൾ റെയ്ഡ് ചെയ്യുകയും അനാരോഗ്യകരമായ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഏർപ്പെടുന്നതായി കണ്ടെത്തിയതിനെ തുടർന്ന് അവയിൽ 60 എണ്ണം പൂട്ടുകയും ചെയ്തു. സംസ്ഥാനവ്യാപകമായി നടത്തിയ പരിശോധനയിൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കാത്തതിന് 120 ഹോട്ടലുകൾക്ക് പിഴ ചുമത്തി.
